Cambio de estación, cambio de carta: Estas son las mejores PROPUESTAS GASTRONÓMICAS de Madrid para la primavera

Madrid despierta con la primavera, y con ella, sus las cocinas más deseadas de este enclave calientan todos sus fuegos para ofrecernos lo mejor de los sabores de la capital. Nuevas aperturas, cartas renovadas y propuestas frescas llegan para enamorar a los foodies más inquietos. Desde templos del buen comer que estrenan sabores de temporada hasta direcciones recién estrenadas que prometen convertirse en los nuevos imprescindibles. La ciudad vibra una primavera más gracias a una oferta gastronómica más efervescente que nunca. Coctelerías con maridajes sorprendentes, asadores con alma contemporánea y barras donde cada bocado es un viaje. 

Aquí, los hotspots que dictarán el ritmo del buen comer esta temporada. ¿Preparado para descubrirlos?

Las NOVEDADES GASTRONÓMICAS que no te puedes perder en Madrid esta primavera

Club Financiero Génova (C/ del Marqués de la Ensenada, 14)

Club Financiero Génova es uno de esos locales que revoluciona su propuesta gastronómica con cada cambio de estación. Esta vez lo hace con el exclusivo Oyster Bar, un espacio donde ostras, champagne y música crean una experiencia única, y lo mejor, lo hace con unas vistas espectaculares de Madrid. A través de una selección premium que incluye Ostra verde Fine de Claire, Sherry Oyster y la exótica Ostra Pekin Duck, además de vieiras con mantequilla de perifollo y caviar, cada bocado se marida con champagnes de lujo como Ruinart Blanc de Blancs o Veuve Clicquot Yellow Label. Un destino imprescindible para los más sibaritas que buscan elegancia y placer sensorial. 

Beata Pasta (C/ Gran Vía, 22)

Para hacer frente a las interminables colas del resto de sus locales, Madrid da la bienvenida a Beata Pasta Gran Vía, un nuevo templo para los amantes de la pasta fresca donde la tradición italiana se fusiona con una visión innovadora. Con ingredientes premium, recetas clásicas reinventadas y una puesta en escena inspirada en el universo, este espacio transporta a los comensales a una experiencia sensorial única. La pasta, hecha al momento, se convierte en la protagonista absoluta de un concepto vibrante que promete convertirse en el nuevo imprescindible para los foodies de la capital. Ah, y lo mejor, a un precio absolutamente increíble.  

Tragaluz (C/ Gil de Santivañes, 6)

La apertura de Tragaluz, en pleno corazón del barrio de Salamanca, es una nueva joya gastronómica que sigue la estela de Bar Tomate y Bosco de Lobos. Su propuesta de cocina mediterránea con alma italiana destaca por platos como tomatitos de San Marzano con berenjena asada y lubina con puré de espárragos blancos. Este local, diseñado por Eduardo Arruga de Estudio Lucca, convierte un jardín interior y privado, con un tragaluz que da nombre al local, en el que podría ser el escenario de cualquier episodio de ‘Sexo en Nueva York’. ¿Te vienes a probarlo?

 

ABYA (C/ de José Ortega y Gasset, 32) 

Ubicado en  el restaurante del Palacio de Saldaña, ABYA continúa sorprendiendo con la creatividad de su chef ejecutivo Óscar Castellano, quien ha aprovechado el cambio de estación para darle el toque primaveral a la carta de local, incorporando nuevos platos que fusionan sabores internacionales. Entre las novedades destacan el Tiradito de hamachi con ponzu de bergamota, caviar cítrico y jalapeño y la Milanesa de Angus con queso majorero y piquillo. Fiel a su concepto de cocina libre y sin ataduras, ABYA sigue apostando por la innovación y la experimentación, ofreciendo a sus comensales una de esas comidas que activan todos los sentidos. 

Brach Madrid (C/ Gran Vía, 20)

En pleno corazón de la Gran Vía madrileña encontramos uno de esos locales que te transportan a miles de kilómetros de distancia, pero sin necesidad de coger un avión. Hablamos de Brach Madrid, un restaurante que ha conseguido convertirse en un referente gastronómico que fusiona la esencia del Mediterráneo con los matices de Oriente Medio. Con un diseño de Philippe Starck, su propuesta culinaria, liderada por el chef Adam Bentalha, ofrece un viaje gastronómico que abarca desde el atún rojo a la brasahasta, el cordero especiado, pasando por hummus caseros y tabulé. Un menú que se complementa con una selección de carnes asadas en horno de carbón, vinos y cócteles de autor, creando una experiencia que viaja entre Oriente y el Mediterráneo, pero sin salir de la capital.

Blondie Club Madrid (C/ de Lagasca, 31)

Bajo un concepto que no sigue tendencias, sino que las crea, la noche y la gastronomía de la capital se fusionan en un mismo enclave: Blondie Club Madrid. Y es que este nuevo local que combina fiesta y buen comer apuesta por un concepto cosmopolita fusionando el ambiente de los clubs privados londinenses con la sofisticación de las boîtes parisinas. Su propuesta gastronómica, liderada por Alberto Padín, ofrecerá delicias como blinis con caviar y pasta trufada, disponibles de 20:00 a 05:00h, para disfrutar de una copa o recargar energías antes de seguir bailando hasta el amanecer. ¿No es lo más? 

Grupeta Bar (C/ de Raimundo Fernández Villaverde, 30)

Grupeta Bar, el bar ciclista de Chamberí, presenta su nueva propuesta ‘Fondue & Wine’, disponible cada miércoles por la noche. Sí, habéis leído bien, vino y queso, ¿hay algo mejor? Ya te lo decimos nosotros, no. La experiencia incluye una fondue de quesos emmental, suizo y gruyere, acompañada de pan de masa madre tostado y croutons, junto a una botella de vino a elegir. ¿Quién se apunta a este plan para hacer más amena la semana?

Biáng Biáng Bar (C/ de Vallehermoso, 36) 

Lo vimos en el vlog de Carlos Peguer, y desde ese momento, probar este local no se convirtió solo en una necesidad para los amantes de la comida asiática, sino en una cuestión de vida o muerte. Puede sonar exagerado, pero no lo es. Hablamos de Biáng Biáng Bar. Conocido por tener los tallarines más largos y anchos de Madrid, este local inaugura su segunda ubicación en el Mercado Vallehermoso. Manteniendo el concepto callejero e informal del original, en Biáng Biáng Bar se disfruta de  una carta dinámica que cambia cada temporada según los productos del mercado. La propuesta incluye entrantes para compartir, pero nosotros vamos a por su platosestrella: los noodles biáng biáng en tres versiones, fusionando la tradición de la cocina regional de Xi’an con la frescura del mercado madrileño. Ah, y que no se te olvide pedir las patatas fritas. 

Kaito Hand Roll Bar (C/ de Lagasca, 48)

Madrid tiene un nuevo templo para los amantes del sushi: Kaito Hand Roll Bar. Inspirado en los icónicos hand roll bars de Tokio, este espacio fusiona tradición y vanguardia en una experiencia única. En la barra, el maestro Koichi, recién llegado de Japón, elabora cada rollo al instante, deleitando a los comensales con su técnica impecable. Ingredientes fresquísimos, una atmósfera sofisticada y el encanto de la cocina en vivo algo que hace de Kaito el nuevo  have must de la capital. Palabrita de Vanidad… 

Grosso Napoletano (C/ de Fernando VI, 23)

La primavera despierta el deseo de nuevos sabores, y en Grosso Napoletano lo saben muy bien. Su nueva carta trae tres pizzas irresistibles: la Originale, un clásico elevado con coppa italiana; la Sole e Mare, que reinventa la Marinara con anchoas de la Costa Amalfitana y olivas toscanas; y la Margherita Affumicata, con provola ahumada y un toque de pimienta negra. Para los más fresh, la Insalata Caprese con trenza di bufala y tomates marinados será el match gastro de la temporada.

MAEZTU (C/ María de Maeztu, 112) 

Si lo que buscas es la cocina de un clásico asador, pero reinventado hacia los placeres de los más sibaritas, déjame decirte MAEZTU es tu local. Ubicado en un entorno verde de Arroyofresno, este nuevo spot apuesta por producto de temporada, cocina de autor y el irresistible sabor de la brasa. Al mando, un equipo top con experiencia en templos gastronómicos como Diverxo y Sant Celoni. Su carta, perfecta para compartir, es puro disfrute de principio a fin. Comer bien y desconectar nunca había sido tan cool. 

Casa Botín (C/ de Cuchilleros, 17)

Casa Botín cumple 300 años y lo celebra con estilo. Su historia, escrita entre hornos de leña y mesas llenas de grandes nombres como Hemingway o Ava Gardner, sigue viva en cada bocado. Clásicos como el cochinillo asado conviven con una carta renovada, pero siempre sin perder su esencia. Para conmemorar este hito, esta casa de comidas ofrece un exclusivo menú aniversario, un libro de firmas y una nueva imagen de marca acercan este icono madrileño a las nuevas generaciones. Tradición y sofisticación en cada plato. ¿Un brindis por su tercer centenario? 

A’OLLO (C/ de Mesoneros Romanos, 13)

A’OLLO transforma el clásico cocido gallego en una experiencia gourmet en pleno Madrid. En su menú degustación, la sopa de fideos da paso a croquetas y buñuelos de cocido, seguido de patata rellena y lacón con grelos, todo coronado con filloas y queso con membrillo. Un homenaje a la tradición gallega con un toque renovado, que puedes disfrutar en la séptima planta del hotel Innside by Meliá Gran Vía. Un rincón donde lo auténtico se encuentra con la modernidad. ¡Nos flipa! 

Playing Solo (C/de Manuela Malasaña, 33)

La primavera también inspira el nuevo menú de Playing Solo, donde cada plato invita a saborear la estación a través de ingredientes frescos de temporada con la creatividad y el sello kaiseki del chef Luis Caballero.

La experiencia arranca con un homenaje a uno de los productos más representativos de la estación: el espárrago y continúa con una deliciosa ventresca de atún acompañada de habitas, seguida de la colmenilla con foie gras, soja y mirin y su espectacular tomate con lías de sake. El menú acerca también un plato de cuchara como su potaje de vigilia con brandada de bacalao, callos, miso y garbanzos sobre una base de arroz, un guiño a la temporada y a la tradición culinaria.

Entre los platos principales, el menú ofrece dos exquisitas elaboraciones de tierra y mar: el San Pedro cocinado con Vin Jaune, hijiki y sansho, y el canette des Dombes con curry japonés y gyoza. ¿El final perfecto para celebrar la llegada de la new season? Sus fresas en sake y umeboshi y su crujiente y delicado hojaldre de ruibarbo. ¡Una delicia!

Héctor Chueca Bartos: @hector_chueca

Imágenes: Cortesía de los establecimientos