Platos tradicionales de comida georgiana en Madrid con khachapuri, khinkali y especialidades del Cáucaso en mesa compartida
Descubre los mejores restaurantes georgianos en Madrid para probar khachapuri, khinkali y vino en qvevri. Guía actualizada con direcciones imprescindibles y los locales más virales de la capital
Una de nuestras cualidades de la ciudad de Madrid es la riqueza cultural que abunda por todos lados: exposiciones, conciertos y, por supuestísimo, la gastronomía. Aunque a todos nos gusta un buen torrezno o un reconfortante cocido, probar diferentes cocinas es una forma de visitar distintos países a través de la gastronomía. En los últimos meses ha habido un boom en la capital con la cocina georgiana, principalmente gracias a sus sabores tan especiales, que son diferentes pero no raros, además, por supuesto, por lo estético que resulta visualmente, lo que le ha dado un plus de viralidad en redes sociales. Madrid ya cuenta con varios restaurantes georgianos. ¿Quieres saber los mejores? Sigue leyendo.
Se ha convertido, en sus dos años de vida, en uno de los puntos de encuentro más cool y concurridos del madrileño barrio de Las Salesas. Propone un interesante viaje por lo mejor de la gastronomía de Georgia y una novedosa propuesta en coctelería de autor, elaborada por su equipo de bartenders con el tradicional destilado georgiano Chacha como base, su secreto mejor guardado. Su nombre, Persimmon’s (caqui en español), es un guiño a una de las frutas con las que se elabora este original y desconocido destilado. Entre sus propuestas encontrarás el Badrijani Nigvzit, berenjenas rellenas de pasta de nueces especiada con salsa de granada; las croquetas de carrillera con la salsa georgiana de Kharcho; su Gebjalia, queso sulguni relleno con ricotta y menta; y el tradicional Khachapuri en brocheta.
Es el último grito en redes; su reciente apertura ha revolucionado a todos los foodies de Madrid, y no es para menos. Inspirado en la idea de la casa georgiana, K’era se concibe como un punto de encuentro dinámico y abierto, un lugar al que acudir en cualquier momento del día: para desayunar, comer, merendar o cenar, pero también simplemente para estar. K’era abre desde primera hora con desayunos que incluyen tostadas de pan de shoti, mermeladas caseras, café de especialidad de Hola Coffee y la pastelería by K’era, siempre presente con la icónica tarta de miel by Nunuka.
El brunch se ofrece desde una mirada flexible: disponible a diario desde la carta de desayunos y, una vez al mes, en formato buffet, pensado como celebración y encuentro. Entre las propuestas destacan Bites de coliflor asada con salsa de queso, Chebureki, masa frita rellena tradicional del Cáucaso muy ligada a la memoria personal de la fundadora; berenjena frita con pasta de nueces by Nunuka, reinterpretada en formato sándwich con shotis puri; o Kharcho de calabaza, uno de los platos emblemáticos.
Si quieres un verdadero paseo gastronómico, Nunuka es tu indispensable; no puedes no probar este restaurante. El trato del personal es inmejorable, te hacen sentir como en casa, y los sabores son aún mejores. Tenemos que confesar que es de nuestros favoritos. Los vinos de su carta son algo que no puedes pasar por alto. Como curiosidad, el término qvevri es el método tradicional de vinificación georgiano que implica el uso de grandes ánforas de arcilla enterradas en el suelo. Este método deja su huella en el vino tinto Saperavi Qvevri, que muestra un sabor distinto al resto debido a este proceso. No te puedes ir de Nunuka sin probar el reconocido Khachapuri (un barco de pan relleno con quesos y yema de huevo) y los Khinkali, unos saquitos de masa cocida con diferentes rellenos y caldo.
Tienen dos locales en Madrid, uno en Chueca y otro por Gran Vía que se han convertido en el place to be de las cellebs madrileñas. Todo su personal es de origen ucraniano o ruso. En su carta destacan los khinkali, jugosos dumplings llenos de especias, y el khachapuri, un pan recién horneado con queso fundido y huevo, tan fotogénico como delicioso. Su ambiente acogedor, con guiños a Tbilisi y una atención cercana, invita a quedarse más de lo previsto. Kinza es uno de los mayores exponentes del auge de la gastronomía georgiana en Madrid y su creciente popularidad.
Si quieres probar la auténtica cocina georgiana en Madrid, Didedas es una visita obligada. Este restaurante combina un ambiente cálido y acogedor con un servicio amable y cercano que hace que te sientas como en casa. Su carta está llena de clásicos como el khachapuri, un pan relleno de queso y huevo, y los khinkali, dumplings jugosos y llenos de sabor, además de postres como el honey cake. Con su decoración sencilla pero auténtica, Didedas ofrece una experiencia gastronómica genuina que refleja la tradición de Georgia, perfecta para descubrir nuevos sabores en un entorno súper acogedor. Es definitivamente el más hogareño, solo dos camareros y una cocinera georgiana que hacen que te sientas como en casa. Date prisa en reservar porque tienen muy poquitas mesas.
Si quieres descubrir otra faceta de la gastronomía de Georgia en Madrid, Tiflis es una parada que merece la pena. Este restaurante georgiano en Chamberí combina platos tradicionales con toques más elaborados, desde los clásicos khachapuri y khinkali hasta guisos y carnes con salsas intensas, todo preparado con ingredientes frescos y especias típicas de la cocina georgiana. El ambiente es cálido y acogedor, con una estética cuidada que hace la experiencia aún más agradable, y su carta de vinos y combinados complementa perfectamente la riqueza de los sabores.
Si todavía no has probado la comida georgiana en Madrid, este es el momento perfecto para descubrir sus sabores únicos, desde el icónico khachapuri hasta los jugosos khinkali y sus vinos elaborados en qvevri. La gastronomía de Georgia se ha convertido en una de las grandes tendencias foodie de la capital, y estos restaurantes georgianos son la puerta de entrada ideal para explorarla.
Alicia Grandson @aliciagrandson_
Imágenes: cortesía de los establecimientos
