A’BARRA es una de nuestras recomendaciones gastronómicas favoritas para 2025. Imagen: Cortesía del restaurante.
Crear una «wishlist» con los restaurantes madrileños que no puedes dejar de visitar este 2025 era una necesidad, y es que en la redacción de Vanidad nos hemos propuesto que este nuevo año nos deje ¡un buenísimo sabor de boca!
No es ningún secreto que Madrid se ha convertido en uno de los destinos turísticos más aclamados entre los que aman la buena gastronomía. Y es que la capital española tiene un sinfín de propuestas que hacen de su repertorio culinario, un must have entre los asiduos a restaurantes y propuestas novedosas.
Por eso, para celebrar que 2025 ya es una realidad en la que estamos totalmente embarcados, desde Vanidad nos hemos puesto manos a la obra y hemos elaborado el listado definitivo de locales que debes visitar, sí o sí, en Madrid, si este año tu también te has propuesto satisfacer las necesidades de tu paladar. ¡De nada!
Gta de Bilbao, 7
Atentos a lo que te proponemos porque se trata de un lanzamiento efímero, de esos que pasan cada muy poco tiempo, como las estrellas fugaces. Hablamos de la fusión entre la tradición de la cocina española y la innovación de la cocina japonesa en la recién estrenada barra de ramen de Café Ikigai, dentro del emblemático Café Comercial.
Sí, como lo lees, y es que el chef Carlos Moreno y Yong Wu Nagahira (chef de de Ikigai Velázquez), se han unido para ofrecernos la simbiosis perfecta para los amantes de la cocina patria y nipona, con delicias como las kokotxas en tempura acompañadas de mayonesa de sisho verde o su particular propuesta de ramen de paella valenciana al sarmiento. ¿Te vas a perder esta cita?
C/ Gil de Santivañes, 6
Fellina, el buque insignia del Grupo Le Cocó, se expande y abre las puertas de su dupla en el madrileño barrio de Arturo Soria. Así, conservando sus platos estrella en un entorno que invita a disfrutar de una velada a la italiana, este nuevo restaurante aterriza con sorpresas en su carta.
Bajo la dirección de su chef ejecutivo Daniel Lombas, se han creado platos exclusivos que reflejan la creatividad y el cuidado que caracterizan la cocina de Fellina. Entre ellos, destacan: una burrata presentada con helado de albahaca, tartar de tomate y polvo de aceituna, la pizza provola, unos cuidados pappardelle con pulpo y calamar a baja temperatura, almeja y gambón y su plato estrella entre las pastas: los maltagliati con castañas, higos asados y boletus con salsa gremolata. ¡Deliciosos!
C/ del Pinar, 15
Disfrutar de una experiencia gastronómica con estrella Michelin en un ambiente acogedor donde deleitarte con una cuidada selección de producto de temporada es posible en A’BARRA, un local donde decoración y producto se unen para acompañarte en toda la velada.
En un entorno con un diseño moderno lleno de referencias orgánicas e inspiración en la naturaleza, este restaurante consigue mantener la conexión directa con los productos de la tierra, entre los que destacan delicias de la huerta, como la coliflor con trufa, Wellington ibérico o bogavante nacional, con tomate asado y algas. ¡Una maravilla!
C/ de Hartzenbusch, 12
Manifesto 13 presenta dos nuevos menús que te harán sumergirte en la cocina italiana más auténtica y creativa de Madrid. Ubicado en pleno Chamberí, este restaurante íntimo y con aire minimalista, ya se ha consolidado como el hot spot favorito para los amantes de la buena gastronomía y el buen ambiente.
Sin embargo, ahora el restaurante revoluciona los mediodías con «Menú 13», una propuesta diseñada para disfrutar de su cocina, que combina calidad y creatividad, a través de platos como el rollo de pintada con lentejas estofadas y mayonesa de Bagnacaüda. Asimismo, «A Modo Nostro» se presenta como la opción ideal para descubrir los platos más especiales del restaurante, que siguiendo el concepto «trust the chef», te permitirá descubrir desde los platos más emblemáticos de su carta, hasta creaciones fuera de ella o elaboraciones en desarrollo durante cambios de temporada. ¡Lo más!
C/ Menorca, 4
Si lo que buscas es una vuelta de tuerca a la propuesta culinaria más mediterránea, necesitas probar Salino, pues es uno de esos restaurantes que fusionan el buen hacer de la gastronomía patria con sabores más exóticos. Y es que los hermanos Aparicio han ubicado en el número 4 de la calle Menorca, a un paso del parque de El Retiro, su centro del culto a la gastronomía clásica, pero con un toque diferenciador. ¿Los culpables? Platos como la corvina asada, alboronia, compota de tomate y alga nori, o sus dumplings de mogote en manteca colorá. Suena bien, ¿verdad?
C/ de Jorge Juan, 12
Propaganda, la vinatería de la calle Jorge Juan de Madrid, reconocida por su ambiente cosmopolita, inaugura el próximo 22 de enero «Propa People», encuentros diseñados para los amantes del vino con origen italiano, la gastronomía y la música. Un plan que busca convertirse en un referente en la agenda madrileña, pues es la oportunidad perfecta para compartir experiencias, disfrutar del arte del buen vivir y generar conexiones personales y laborales. Y todo con el mejor maridaje: un buen Dj set.
C. de Ferraz, 8
El nuevo proyecto del Grupo Asgaya, abre sus puertas como un homenaje al placer del picoteo y de la cerveza bien tirada con una propuesta versátil y divertida.
Así, con el foco puesto en las raciones para compartir con quien tu quieras, siempre maridadas con una buena cerveza, este local de nueva generación recupera la esencia castiza de las antiguas cervecerías y la reinventa con un aire fresco y contemporáneo. ¿Nuestra recomendación? Sin duda alguna, la especialidad más aclamadas del grupo: el cachopito.
Martín Tostón
C/ de Castelló, 112
La nueva apertura de los hermanos Hevia, ubicada en la calle de Castelló, 112, rinde homenaje a su padre y su legado en la hostelería madrileña.
Así, en un espacio diseñado como un colmado moderno, el local ofrece desayunos, comidas y cenas en un ambiente acogedor y con trato cercano, consolidándose como un bar de cercanía con alma contemporánea. Visítalos antes de que sea demasiado tarde.
Calle de Manuela Malasaña, 33
El proyecto personal del chef Luis Caballero, se presenta como el rincón más acogedor de la capital donde saborear el producto de temporada y disfrutar del sabor del invierno desde la filosofía kaiseki. Y es que haciendo honor a la nueva temporada, Playing Solo acaba de lanzar un nuevo menú que comienza con una serie de bocados frescos, como la ostra con mantequilla, soja y sake, seguido del uni con yuzu kuzu, nori y shiro kombu y la alcachofa con chirivía. En homenaje a las verduras, presenta el nabo con mochi, papada y miso, seguido del puerro con manzanilla, avellana y trufa, el foie gras con chalota, además de su espectacular Ai-gohan, anguila cocinada a la brasa con arroz, que cierra esta parte del menú con broche de oro.
Como platos principales, destacan el pulpo con cebolla, aceituna y alcaparra o la pularda con bogavante y col, así como el wagyu con demiglace y mizuna. Deja hueco para el postre, porque su su mousse de polen con miel de la Sierra de Madrid y su mítico Warabimochi, son el cierre perfecto a esta experiencia gastronómica.
C/ Marqués de Villamagna, 1
El primer restaurante europeo del internacional de la alta cocina japonesa, Makoto Okuwa, abrirá su primer local en Europa el 7 de febrero en Madrid. ¡Y esta noticia por sí misma ya es motivo de celebración! Ubicado en la calle Marqués de Villamagna 1, el local contará con un elegante espacio de 450 m² diseñado por Manuel Clavel Rojo y una terraza para 60 comensales.
Reconocido por su innovadora propuesta que fusiona técnicas tradicionales japonesas con un enfoque contemporáneo, Makoto ya triunfa en América con sucursales en Miami, Washington D.C., Ciudad de México, São Paulo, y ahora, también en Madrid. ¿Te vienes a conocerlo?
C/ de Raimundo Fernández Villaverde, 28
Con el lujo silencioso por bandera pero con mucho sabor, como concepto de su cocina, Clos se ha situado, sin hacer demasiado ruido, en la lista de imprescindibles para quienes valoran la buena cocina frente a modas y artificio. Por eso no podía faltar en esta guía.
Con una bodega infinita, llena de buenas recomendaciones para maridar sus platos, este local fusiona su pasión por el buen vino con platos como el tártar de lomo alto de atún Balfegó con su escabeche, el arroz de pichón o la lubina salvaje con coliflor y algas. ¡Una combinación delicioso!
C/ de Jorge Juan, 27
Con la llegada del nuevo año, Ceferino, la parrilla argentina más demandada de Madrid, amplía su propuesta culinaria con platos y sabores inspirados en tradiciones del país. Así, para acompañar a los distintos –e icónicos– cortes de carne que ofrece, el restaurante renueva su carta con incorporaciones elaboradas con productos de temporada. Ente ellas destacan la ensalada de patata y huevo con mahonesa casera, las calabazas en horno de barro con ricotta perfumada con naranja y pipas fritas; o nuevas sugerencias del chef, como el pulpo a la brasa con parmentier de patata ahumado y AOVE de pimentón de la Vera.
C/ de Raimundo Fernández Villaverde, 30
No podíamos pasar de largo sin antes mencionar un buen brunch. Uno de esos desayunos tardíos que tanto gustan, y que, con opciones como la que oferta Grupeta, seguro que haces match con cualquiera de sus platos.
Su imaginario ciclista te llevará a una mañana de domingo con amigos después de una buena ruta sobre dos ruedas, y es que como no hay nada mejor que un buen almuerzo post-entrenamiento, Grupeta Bar pone a tu disposición multitud de platos, desde tostadas clásicas, hasta tortitas o sus salados más castizos como gildas o huevos rotos. ¡Justo lo que necesitábamos!
C. del Salitre, 45
El restaurante japonés 100 % sin gluten y sin lactosa fundado por el chef Leo Cabanillas, inaugura su tercer local. Y es que, después de petarlo en Malasaña (abierto en 2010) y Ruzafa, Valencia (2023), con platos basados en la auténtica cocina japonesa, como el katsudon, el ramen tonkotsu y el kare raisu (además de opciones veganas en casi toda la carta), Okashi se instala ahora en Lavapiés, con especialidades como el okonomiyaki y una amplia variedad de taiyakis dulces y salados. ¿A qué esperas para visitarlo?
C/ de Cardenal Cisneros, 21
Ya sabíamos que Hype se había convertido en tu hamburguesería de confianza. Y es que la cadena, icónica por su imagen en tonos rosas, ha traído uno de sus best sellers de la Champions Burger hasta sus locales para celebrar el éxito de la misma. Hablamos, ni más ni menos, que de la Takisfaction Rosé, su hamburguesa de pan rosa, carne smash y tierra de takis que tanto ha triunfado en su vuelta por toda España. Podrás disfrutarla hasta el 31 de enero en todos sus restaurantes, ¡así que no esperes más!
Calle de José Ortega y Gasset, 40
Con la llegada de este frío repentino a la capital, Tragabuches se postula como el refugio perfecto para disfrutar de los sabores andaluces. Con elaboraciones que recuperan la tradición –y con el excepcional sello de Dani García–, el restaurante presenta, además de sus característicos platos de cocina casera, una nueva sección llamada «Abuelas en la cocina». Entre sus opciones destacan las verdinas con almejas en salsa verde, los garbanzos salteados con pringá del cocido, las lentejas con pato y foie o las alubias con choco en amarillo. Sin duda, una nueva propuesta gastronómica que recupera y pone en valor la cocina de toda la vida. ¡Así sí queremos disfrutar del invierno!
Héctor Chueca Bartos: @hector_chueca
Imágenes: Cortesía de los establecimientos
