Descubre los locales de la capital donde disfrutar de los bocados más irresistibles del momento.
El sándwich ha dejado de ser ese recurso rápido al que acudir cuando no sabes qué comer para convertirse en uno de los grandes protagonistas de la escena gastronómica madrileña. Desde versiones clásicas reinventadas hasta combinaciones de lo más originales, estos son los sitios donde disfrutar de uno de los bocados más apetecibles del momento
Hubo un tiempo en el que hablar de sándwiches era pensar automáticamente en el clásico mixto (que, ojo, nos encanta). Sin embargo, las cosas han cambiado (¡y mucho!). Ahora, dos rebanadas de pan pueden esconder auténticas maravillas gastronómicas, con ingredientes cuidadosamente seleccionados, salsas que marcan la diferencia y combinaciones capaces de conquistar hasta los paladares más exigentes.
Y como no podía ser de otra manera, Madrid se ha sumado de lleno a esta fiebre. La capital se está llenando de propuestas que demuestran que no hace falta sentarse frente a un menú de varios platos para disfrutar de una experiencia gastronómica de diez. Así que, si tú también eres de las que piensa que todo sabe mejor entre dos panes, sigue leyendo, porque tenemos varias direcciones que vas a querer apuntar.
Si eres de las que piensa que los huevos revueltos son siempre una buena idea, tienes que conocer Revuelto. Inspirado en los populares sándwiches coreanos, este local ha conseguido convertir una receta aparentemente sencilla en una de las propuestas que más llaman la atención. ¿El secreto? Un pan brioche esponjoso, huevos revueltos súper cremosos y combinaciones tan apetecibles como bacon con queso, trufa o pulled pork.
Hay sitios que demuestran que no hacen falta demasiados ingredientes para sorprender, y GRAB Sandwiches es uno de ellos. Situado en plena Travesía de San Mateo, este pequeño local abierto inaugurado en marzo, apuesta por una carta corta, panes elaborados a diario y recetas inspiradas en diferentes cocinas del mundo.
Su propuesta combina panes de inspiración francesa con rellenos originales y sabores que viajan por distintas partes del mundo. Entre sus opciones destacan el Kimchi Chicken, con ese toque coreano que tanto nos gusta, o su particular interpretación de la sopa de cebolla francesa en formato sándwich. ¿Nuestro consejo? No te marches sin probar también alguna de sus cookies.
El pastrami es el gran protagonista de Dispatch, un pequeño local de Chamberí que acerca a Madrid algunos de los sándwiches más reconocibles de Nueva York. Detrás del proyecto están Nico Bejarano y Nani Iribarren, que apuestan por una cocina sencilla en apariencia, pero cuidada hasta el último detalle.
Su gran protagonista es el pastrami, que puedes probar en una versión clásica con mostaza y pan de centeno o en su irresistible Reuben, acompañado de queso y chucrut. Y aunque sus sándwiches son la estrella, sus hamburguesas, su pollo frito y sus postres caseros también merecen una oportunidad.
Hay clásicos que nunca pasan de moda, pero que con los ingredientes adecuados pueden convertirse en algo todavía mejor. Y eso es precisamente lo que ocurre con el bikini trufado de cecina y Comté de Grupo Arzábal. Una versión sofisticada del tradicional sándwich mixto en la que la cecina aporta ese punto intenso y ligeramente ahumado, el queso Comté se funde creando una textura irresistible y la trufa pone el broche final con su inconfundible aroma.
Si todavía no te has sumado a la fiebre de los sándwiches japoneses, Mr Sando es el lugar perfecto para hacerlo. Este pequeño local de Lavapiés apuesta por los famosos sandos, esos sándwiches típicos de Japón que destacan por su pan súper esponjoso y sus rellenos llenos de sabor.
Entre sus propuestas encontrarás el Tonkatsu Sando, con cerdo empanado, col finamente cortada y salsa tonkatsu, o el Chicken Katsu Sando, con pollo crujiente, mayonesa y un toque de chile dulce. Y si prefieres algo diferente, también tienen una versión con huevo cremoso que promete conquistar a los amantes de los desayunos japoneses.
Si pensabas que Italia solo sabía conquistarnos con sus pizzas y sus platos de pasta, es porque todavía no has probado Puccias. Este local madrileño trae directamente desde la región de Puglia una de sus especialidades más irresistibles: la puccia, un pan de masa madre de textura suave que se rellena con combinaciones de lo más apetecibles.
¿Entre nuestras favoritas? La de pollo al pesto, con queso gouda, pimientos y espinacas, o la de roast beef, con provolone, cebolla caramelizada y mostaza de la casa. Y para quienes buscan algo diferente, también tienen opciones con sabores mexicanos y propuestas vegetarianas.
Hay combinaciones que parecen destinadas a triunfar, y la mortadela con trufa es, sin duda, una de ellas. En Salitre lo saben bien, y por eso han convertido su bikini de mortadela trufada en uno de esos pequeños placeres que merece la pena descubrir.
Una versión del clásico sándwich caliente que apuesta por el sabor intenso y aromático de la trufa y la suavidad de la mortadela. ¿Lo mejor? Es la excusa perfecta para organizar un plan de picoteo con amigas en pleno barrio de Salamanca.
Porque no todo iban a ser nuevas aperturas y sándwiches de autor, ¿verdad? Si hablamos de este delicioso invento en Madrid, tenía que estar en nuestra lista. Fundada en 1939 en plena plaza de Callao, esta mítica cadena lleva décadas demostrando que un buen sándwich nunca pasa de moda.
Sus inconfundibles triángulos de pan de molde sin corteza, con rellenos tan clásicos como el de ensaladilla o el de atún con tomate, son ya parte de la historia gastronómica de la capital. Y aunque ahora los sándwiches gourmet estén viviendo su momento de gloria, hay algo en los de Rodilla que sigue conquistándonos generación tras generación.
Con una estética sofisticada y ese aire de bar clásico reinventado, Bar Manero es ideal para quienes buscan disfrutar de una experiencia gastronómica con un toque especial. ¿Nuestra recomendación?
Su bikini de rabo de toro y foie, una combinación que lleva el tradicional sándwich mixto a otro nivel gracias a la intensidad de la carne y la untuosidad del foie. Una versión del bikini pensada para quienes buscan algo más que el tradicional jamón y queso
Hay bares a los que vas a tomar algo y acabas quedándote mucho más de lo previsto. Y Bar Trafalgar tiene todas las papeletas para convertirse en uno de ellos.
Si hay algo que nos interesa especialmente de su carta es su bikini de lacón ahumado, rúcula y queso Comté fundido, una combinación que juega con el sabor intenso del lacón, la frescura de la rúcula y la cremosidad del queso. Una versión diferente del clásico sándwich caliente para disfrutar acompañada de una buena copa de vino.
Y es que, después de este recorrido, queda más que claro que el sándwich está viviendo su particular época dorada en Madrid. Desde los clásicos que nunca fallan hasta las versiones más sofisticadas y sorprendentes, la capital demuestra que entre dos rebanadas de pan pueden esconderse auténticas maravillas. Así que ya sabes, la próxima vez que no sepas dónde ir a comer o te apetezca descubrir un sitio nuevo, acuérdate de esta lista. Porque, querida, ¿quién necesita un menú de tres platos cuando un buen sándwich puede hacerlo todo?
Laura Lorenzo Santos @laura_lorenzoo
Imágenes: cortesía de las marcas e Instagram
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