Paellas y arroces para todos los gustos con los que celebrar en Madrid el Día Mundial de la Paella. Imagen: Paellitas Tradición. Imagen: cortesía del establecimiento
¡Estas son algunas de las direcciones de Madrid donde rendir homenaje a uno de los platos más icónicos de nuestra gastronomía: la paella!
Hay recetas que hablan por sí solas y la paella es, sin duda, una de ellas. Convertida en todo un símbolo de la cocina española, su combinación de arroz, sofrito y buen producto sigue conquistando paladares dentro y fuera de nuestras fronteras. Aunque Valencia sea su lugar de origen y territorio por excelencia, Madrid también cuenta con restaurantes donde el arroz se toma muy en serio. Desde elaboraciones fieles a la tradición hasta versiones más personales, seleccionamos algunos de los lugares donde disfrutar de un buen plato de este tradicional manjar español.
Hablar de paella en Madrid y no mencionar La Barraca sería casi imposible. Desde 1935, la familia Solís mantiene en pleno centro de la capital un pedacito de tradición valenciana en el que los arroces son los auténticos protagonistas. Elaborados con arroz bomba con D.O. Valencia, su carta permite elegir desde la clásica paella valenciana, con pollo, conejo, judías verdes, garrofó y romero, hasta alternativas marineras o propuestas como el arroz de señoret. Una de esas direcciones de toda la vida a las que acudir cuando lo que apetece es apostar por un clásico que sabe exactamente lo que hace.
Si hay un lugar en Madrid que puede presumir de tradición valenciana, ese es Casa de Valencia. Fundado en 1975, este restaurante lleva décadas acercando a la capital algunos de los sabores más reconocibles de la terreta, con los arroces como grandes protagonistas de la carta. Su paella valenciana ha sido incluso reconocida en el Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca, convirtiéndola en una de esas opciones que merece la pena tener fichadas cuando se busca una receta clásica, bien ejecutada y sin demasiados artificios. Además, su ubicación junto al Parque del Oeste y sus salones de aire tradicional hacen que sea una opción especialmente agradable para una comida larga de fin de semana.
¿Una paella solo para ti? Esa es precisamente la idea de Paellitas Tradición, un concepto que lleva los arroces valencianos al formato individual para que nadie tenga que ponerse de acuerdo a la hora de pedir. Detrás están Iván González, valenciano, y Pablo, madrileño, que dieron forma al proyecto con la intención de acercar la paella tradicional a un consumo mucho más actual. En su carta encontramos desde la imprescindible paella valenciana con pollo, conejo, judía verde y garrofón hasta arroz a banda, arroz negro o propuestas más diferentes como el de rabo de toro con boletus. Todo servido en pequeñas paelleras individuales que, además de solucionar el eterno «¿cuál pedimos?», quedan especialmente bien en foto.
En pleno barrio de Salamanca, Cadaqués consigue trasladar por unas horas el espíritu del Mediterráneo hasta Madrid. Su cocina se inspira en la tradición de los pueblos pesqueros y tiene en los arroces a la leña uno de sus grandes reclamos, con ese punto ahumado que marca la diferencia y convierte cada paella en un plan de lo más apetecible. A eso se suma un espacio moderno, acogedor y con estética mediterránea que hace que la experiencia entre por los ojos incluso antes de que llegue el arroz a la mesa.
A pocos pasos del Teatro Real, Mar Mía se presenta como un auténtico «chiringuito urbano» en pleno centro de Madrid, con una propuesta que mira directamente al Mediterráneo. Y, como no podía ser de otra manera, los arroces ocupan un lugar importante en su carta: los preparan al estilo de Alicante, con opciones como el arroz a banda, el del señoret con gambeta y atún rojo, el de verduras o el de pollo picantón al estilo Pinoso. Además, el restaurante cuenta con una terraza interior luminosa y un rooftop con vistas al Palacio Real, así que es de esos sitios en los que el plan va mucho más allá de sentarse a comer un buen arroz.
Aunque Arzábal no sea una arrocería al uso, el arroz también encuentra su sitio dentro de una propuesta en la que mandan el producto, la temporada y la cocina de raíz. En su espacio del Bernabéu, el grupo demuestra que no hace falta estar especializado exclusivamente en arroces para acertar con ellos. Entre sus propuestas, el arroz del senyoret pone el acento en los sabores del Mediterráneo y se convierte en una de las mejores opciones de su carta.
Tradicional, marinera, alicantina, cocinada a la leña o incluso en formato individual: en Madrid hay arroces para todos los gustos y, sobre todo, muchas buenas excusas para reunirnos alrededor de una paella. Porque, aunque su corazón esté en Valencia, queda claro que en la capital tampoco faltan direcciones donde disfrutarla como se merece.
Laura Lorenzo Santos @laura_lorenzoo
Imágenes: cortesía de los establecimientos
