Gazpacho andaluz de Arbonaida, uno de los restaurantes andaluces más auténticos de Madrid
Sabores con acento, barras con alma y platos que recuerdan a vacaciones, sobremesas largas y comidas sin prisa. Una ruta por restaurantes andaluces en Madrid sin salir de la capital
Si echas de menos Andalucía, es normal: se echa de menos su luz, su forma de vivir la calle, sus sobremesas sin mirar el reloj y, por supuesto, esos sabores que saben a casa aunque los pruebes lejos. Una buena fritura, un salmorejo bien hecho, unas gambitas de Huelva, unas tortillitas de camarones como en San Lúcar, unos espetos al más puro estilo malagueño, una ventresca de atún rojo de almadraba, un flamenquín, una pipirrana fresquita para el calor, un adobo crujiente, migas con pescaíto, quisquillas de Motril o una copa de palo cortado servida con arte pueden tener algo de viaje inmediato.
Y si lo que quieres es sentirte allí por un rato, aunque sea sin hacer la maleta, Madrid también tiene dónde conseguirlo. Hay restaurantes y tabernas que llevan el sur a la mesa con platos generosos, barras animadas, producto con acento andaluz y esa manera tan especial de convertir cualquier comida en un momento con alegría.
Arbonaida es mucho más que un bar: es un pedacito de Andalucía en pleno centro de Madrid. Un espacio donde se mezclan tradición, sabor y ambiente cercano, con cocina casera hecha con mimo, productos de calidad y vinos seleccionados. Es de esos sitios para compartir tapas, quedar con amigos, escuchar buena música y quedarse un rato más sin pensarlo demasiado.
Taberna Sanlúcar es una dirección para tapear con sabor andaluz y pedir varios platos al centro. En su carta aparecen clásicos como el salmorejito cordobés, las papas aliñás con melva canutera, las papas con choco o los Güevos del Sanlúcar, con papas fritas, huevos, salmorejo y jamón de bellota. Los domingos, además, preparan su arrocito del Sanlúcar, y para terminar tienen postres como piononos de Santa Fe o tartas caseras.
Casa Córdoba tiene ese punto de patio andaluz que te mete en ambiente nada más entrar. De hecho, su propio espacio se presenta como un patio cordobés, con cocina andaluza y actividades culturales, así que la sensación va más allá de sentarse a comer: es un poco sentirse en Córdoba en directo, pero en Madrid. En la carta aparecen platos muy de allí, como salmorejo cordobés o rabo de toro, perfectos para completar el viaje sin salir de la capital.
Con más de 20 años de historia, El Rincón de Jaén es un clásico para comer con acento del sur en Madrid. Una dirección pensada para ir con hambre, pedir raciones al centro y disfrutar de esa cocina andaluza de toda la vida, sin complicaciones y con mucho sabor. En su web lo resumen como «el carácter y la pasión propias del sur» en cada plato, y esa es un poco la idea: mesa abundante, ambiente de restaurante de siempre y platos para compartir.
Lambuzo es un negocio familiar en pleno centro de Madrid, especializado en cocina y productos de Cádiz. Llevan desde 2013 trayendo sabor andaluz a la capital, con una carta de esas que apetecen entera: pescaíto frito, ensaladillas, papas aliñás y guisos típicos del sur. Un sitio para ir con ganas de probar un poco de todo, como dice su propio nombre, y salir con la sensación de haber comido muy cerca de Cádiz.
Seguimos con Cádiz en Colósimo, un restaurante de sabor gaditano en el Barrio de Salamanca donde la cocina va más de fondo que de fuegos artificiales. Aquí la idea es compartir una carta corta, de temporada y con platos hechos a fuego lento, como sus croquetas de puchero, el cochinillo confitado o esa tortilla de patata con cebolla que ya es casi una seña de la casa. Un sitio para comer bien, sin prisa y con ese punto elegante pero cercano del sur.
Seguimos con el sur, pero ahora desde una mirada más fina y actual. Surtopía lleva años siendo una de las grandes referencias de la cocina andaluza en Madrid, con una propuesta muy pegada al producto, al sabor del sur y a recetas que miran especialmente hacia la costa. Es un sitio para darse un homenaje tranquilo, probar platos con fondo y comprobar que Andalucía también puede sentirse en una mesa más elegante, sin perder cercanía.
El Espigón es una de esas direcciones donde el sur se reconoce en el producto antes incluso de llegar a la mesa. Con sede en Madrid y Sevilla, este restaurante apuesta por una cocina andaluza clásica, muy centrada en pescados, mariscos, frituras, arroces y guisos tradicionales. Aquí apetece pedir al centro, dejarse llevar por la barra o sentarse sin prisa para disfrutar de una comida con sabor marinero, de esas que recuerdan a lonja, mantel largo y sobremesa tranquila. En carta no faltan guiños muy del sur, desde la fritura andaluza hasta pescados preparados con sencillez, además de arroces y platos pensados para compartir.
La Giralda lleva desde 1976 acercando Andalucía a Madrid con una cocina reconocible, de producto y de casa de comidas sureña. Su carta reúne varios de esos platos que activan la morriña al primer bocado: salmorejo, pescaíto frito, rabo de toro, mariscos, pescados, arroces, carnes y tortillitas de camarones. También acompaña el ambiente, con una decoración de azulejos, forja y cuadros taurinos que refuerza esa sensación de entrar en un rincón del sur en pleno Barrio de Salamanca. Un clásico para sentarse sin prisa, pedir al centro y disfrutar de cocina andaluza de toda la vida.
El Ponientazo se define como un «pedacito del sur en Madrid», y la idea encaja de lleno con esta ruta. Es un bar de cocina andaluza pensado para probar un poco de todo, sin el esquema clásico de primeros y segundos: chacinas, tapas, levanteritos, guisos del día y platos para compartir con ese punto informal y alegre tan del sur. Además, el vino tiene mucho peso en la propuesta, con referencias gaditanas de Jerez, Sanlúcar y Chiclana de la Frontera, junto a opciones como fino, amontillado, oloroso, moscatel, vermut, rebujito o tinto de verano. Un sitio para ir sin prisa, pedir al centro y dejar que la comida se alargue casi sin darse cuenta.
La Cortá trae a Madrid una taberna andaluza con mucho arte, buen ambiente y ganas de sur. Nacida para mezclar la esencia andaluza con la energía madrileña, aquí mandan el flamenco de fondo, la gastronomía del sur y ese punto de taberna alegre donde apetece quedarse. En su propuesta no falta el mollete de pringá, uno de esos bocados que activan la morriña al instante, ni la «cortá sevillana» como guiño de la casa. Un sitio para ir con amigos, pedir algo al centro y sentir que Andalucía queda un poco más cerca.
Al final, no hace falta salir de Madrid para encontrar un poco de Andalucía en la mesa. A veces basta con una barra con ambiente, una ración para compartir, un plato que recuerde a casa o un patio que te cambie el ritmo durante un rato. Porque el sur también se puede echar de menos a bocados, y estos restaurantes ayudan a sentirse un poco más cerca de allí.
Laura Lorenzo Santos @laura_lorenzoo
Imágenes: cortesía de los establecimientos
