Cada paseo por el madrileño barrio de Malasaña es una oportunidad para descubrir sitios especiales que rápidamente se convierten en habituales en tu ruta de lugares favoritos. Le PatrÓn es uno de ellos. Está en la calle Barco y es uno de los locales más preciosos en los que hemos estado en mucho tiempo. Es perfecto para todo lo que se te ocurra: tomar un vino rico después de trabajar, cenar con amigos en una de sus mesas de madera largas, tomar algo dulce por la tarde o comer a mediodía. Hablamos con Guillaume Castillo, patrón mayor de Le PatrÓn sobre música, cine, referencias inspiradoras y platos deliciosos. Cosas que importan. Nosotros hemos estado y nos chifla Le PatrÓn. Probablemente, es uno de los restaurantes más bonitos de Madrid. ¿Podrías describirlo para los que todavía no lo conocen? Para los que les guste el cine, diría que es como una película de Wes Anderson pero rodada en Francia. Para los que le gusta la música, sería una canción de Benjamin Biolay. O de Belle & Sebastian sonando a Benjamin Biolay. Abrimos desde la hora de comer hasta la madrugada. Nos gusta comer bien, la música, el cine y Madrid. Nuestro lugar favorito es la mesa con dos sillones, junto a la ventana. ¿Nos diseñas un menú perfecto para ese lugar perfecto? Empezaríamos pidiendo un buen vino. El Menganito es nuestro blanco favorito, aunque tenemos una gran selección de tintos. Para empezar, unos blinis con salmón o una tabla de foie servida con mermelada de tomate. Después, un Rataouille & Egg, un solomillo Le PatrÓn y, si vienes con hambre voraz, pídete un buen arroz alicantino. Para terminar, el tiramisú. Y, si tienes ganas de más, prueba una de nuestras ginebras de importación.

Una tabla de quesitos y panes muy ricos.

Supongo que cuando uno monta su propio restaurante tiene presente lo que más le gusta de los lugares que ha conocido y que le han gustado por todo el mundo. ¿Cuáles son tus favoritos  y por qué?

Hay un barrio en París que si bien no es muy conocido creo que me inspiró mucho a la hora de crear Le PatrÓn. Es el barrio de Jourdain en el noreste de la capital. Un barrio que a pesar de estar en el centro ha logrado mantener el espíritu más típicamente francés, sin caer en los lugares comunes para turistas. Allí encontrarás los mejores bistrots de la ciudad. Es como estar en La Provence, pero a 15 minutos de la Torre Eiffel.

¿Qué platos de la carta de Le PatrÓn son los hits? El ranking sería: 1. Ratatouille & Egg. 2. Arroz alicantino. 3. Tiramisú. Aunque, claro, depende del cliente. ¡Yo me quedo con el arroz alicantino!

Un plato de Ratatouille & Egg.

Soléis añadir novedades cada poco a vuestra carta, como un curry delicioso de verduras que probamos hace unas semanas. ¿Qué platos tienes en mente para estos días de verano?

Uhmmm… es secreto. Pero sí  que vamos a cambiar la carta para que el verano sea más fresquito por Malasaña. Prepárate para una buena selección de copas granizadas, helados selectos y platos ligeros, sanos y veraniegos.

Nos encanta que Le Patrón se tome un merecido descanso porque el staff va al Primavera Sound. ¡Es muy cool! ¿Qué grupos no os vais a perder? Este año no nos lo podíamos perder. En Le Patrón somos muy fans de Pulp, The National, PJ Harvey y de Ainara Legardon. También tenemos muchas ganas de ver a Gang Gang Dance y, si el aforo del Auditori lo permite, a Sufjan Stevens. El más grande. Y, de paso, ¿nos recomendáis algún restaurante en Barcelona? De Barcelona nos quedamos con los restaurantes de toda la vida en la Barceloneta. Sobre todo, por el ambiente que parece inalterable a pesar de los turistas. Aunque, este año, nos vamos a dar el lujo de ir al bar de tapas de los Adriá, Tickets, y a pasar la resaca del domingo al brunch del Café Veranda en el Hotel Arts. Vamos a imaginar un día perfecto que termine con una gran cena en Le Patrón. ¿Qué planes haríais antes de la cena? ¿Cómo sería vuestro día de 10? Antes de la cena iríamos a dar un paseo por las tiendas de Corredera Baja de San Pablo y de Barco. Tomaríamos algo en La Realidad o una caña en una terraza de San Idefonso. Acabamos de descubrir las obras de MicroTeatro en la calle Loreto y Chicote y no dejamos de recomendarlo a todo el mundo. Es muy divertido y original, además de una interesante apuesta cultural en el centro. Vamos, que en el barrio hay muchas cosas para hacer hambre y disfrutar. Le PatrÓn está en la calle del Barco, 27. Además de su muy coqueta carta de platos y vinos, sirven menú diario a mediodía por 9 euros. Visita www.lepatron.es Por Marta Hurtado de Mendoza