Vermut, vino y spritz son las bebidas de verano que ponen sabor a las tardes dilatadas, entre terrazas, aperitivos y sobremesas sin prisa. Imagen: cortesía de Rosa Ruiz 2025
Del aperitivo a la sobremesa, una selección de bebidas frescas, vinos ligeros y cócteles para acompañar los planes que mejor funcionan cuando suben las temperaturas
Cuando suben las temperaturas, el plan cambia de ritmo: terrazas al atardecer, comidas que se alargan, cenas improvisadas y sobremesas que piden algo fresco en la copa. El verano no siempre necesita grandes cócteles ni preparaciones complicadas; a veces basta con un vermú bien servido, un vino ligero o un Spritz con mucho hielo para que cualquier momento sea un planazo.
La elección depende sobre todo del momento y de lo que haya en la mesa: el vermú funciona como aperitivo, los blancos y claretes acompañan comidas ligeras, el tinto puede servirse algo más fresco de lo habitual y el Spritz encaja cuando se busca un trago largo y con burbujas. Estas son algunas opciones para acertar en cada ocasión.
Antes de la cena, cuando el calor comienza a dar una tregua, el vermú encuentra su mejor momento. Su perfil aromático, dulce y amargo a la vez, funciona especialmente bien junto a sabores salados: aceitunas, conservas, encurtidos, patatas fritas o quesos.
En esa línea, Vermut Zarro encaja con el aperitivo más castizo y despreocupado: hielo, naranja, aceituna y una mesa con conservas, encurtidos o patatas para compartir. No hace falta más. Su encanto está en recuperar una costumbre de siempre y llevarla al verano con la misma naturalidad con la que se pide una mesa en una terraza.
Si eres de norte, Rosa Ruiz 2025 juega en casa. Este albariño de Bodegas Santiago Ruiz tiene frescura atlántica, notas cítricas, fruta verde y ese punto salino que pide mesa. Va bien con marisco, claro, pero también con pescados, quesos, aves o platos ligeramente especiados. Un blanco para enfriar bien y sacar cuando la comida empieza a alargarse.
Si eres más de interior, La Moza 2025, de Matsu, cambia el paisaje. Elaborado principalmente con Verdejo de viñedos de Toro, es joven, fresco y aromático, con una lectura muy veraniega de los blancos de Castilla y León. Funciona con platos al centro, tortillas, verduras asadas, quesos suaves o aperitivos que acaban siendo comida. Directo, frutal y sin ganas de ponerse solemne.
Si eres de isla, El Grifo Aloque 2025 aporta el punto más inesperado. Este clarete de Lanzarote recupera la fermentación conjunta de uvas blancas y tintas de viñedos coplantados, una práctica tradicional de la viticultura insular. Puede acompañar pescados sabrosos, arroces, cocina de picoteo o platos con un punto especiado. Es una buena elección para quienes buscan un vino menos previsible y con una identidad claramente insular.
Y si eres de los que siguen pidiendo tinto aunque haga calor, LAN D-12 2022 Edición Limitada Concéntrico entra en otro registro. Puede acompañar carnes blancas, parrillas suaves, embutidos o quesos curados. Servido ligeramente fresco, funciona especialmente bien en cenas que comienzan cuando baja la temperatura. La idea no es enfriar el vino en exceso, sino evitar que llegue a la copa demasiado cálido, algo que puede hacer que el alcohol resulte más evidente y el conjunto pierda equilibrio.
Con burbujas, hielo y un ligero amargor, el spritz se ha convertido en uno de los tragos más asociados a las tardes de terraza. El Aperol Spritz es probablemente su versión más reconocible. Su color naranja y su perfil agridulce proceden de una mezcla de hierbas, raíces y componentes amargos. La preparación sigue la conocida proporción 3-2-1: tres partes de Prosecco D.O.C., dos partes de Aperol y una parte de soda.
Se sirve en una copa de vino con abundante hielo y una rodaja de naranja. Para mantener las burbujas, conviene añadir primero el prosecco, después el Aperol y terminar con la soda. Es una bebida sencilla de preparar y con una graduación moderada en comparación con otros cócteles. Funciona tanto para abrir el aperitivo como para acompañar una sobremesa al atardecer.
Y para quienes sí quieren complicarse un poco más, el Miami Vice by Peldanyos propone una versión excesiva, divertida y muy veraniega de la coctelería con ron. La receta combina una piña colada y un daiquiri de fresa en dos capas frozen, mezclando piña, coco y fresón de Huelva en una copa tan refrescante como vistosa.
La propuesta incorpora además algunos ingredientes poco habituales. La parte de piña colada incluye una pizca de sal y mostaza, mientras que el daiquiri añade un toque de cayena. La decoración se completa con fresa, galleta, almendra y chocolate blanco. No es un cóctel para preparar con prisas ni una opción especialmente minimalista. Es una bebida concebida para llamar la atención y convertirse en parte del espectáculo.
El verano puede comenzar con un vermut, continuar con un vino bien frío y terminar con un spritz cuando cae la tarde. En verano, la mejor bebida no es necesariamente la más compleja, sino la que encaja con el momento, la comida y la temperatura. Un vermut para abrir el apetito, un vino fresco para la mesa o un Spritz para alargar la tarde pueden ser más que suficientes.
Laura Lorenzo Santos @laura_lorenzoo
Imágenes: cortesía de las marcas
