La comida es uno de los placeres de la vida de los que hay que disfrutar. A todos nos gusta comer.. Y a algunos también cocinar.
Hemos hecho una recopilación de los platos estrella de restaurantes de la capital, donde podrás disfrutar de una agradable velada. Y en caso de que quieras sorprender a alguien con tus cualidades culinarias, podrás elaborar el plato con la misma receta de sus cocinas. Eso sí, no te aseguramos de que te salga tan bien como en el propio restaurante.
Ingredientes:
- 750 gramos de pollo cortado en cuadraditos
- Ajo
- Cebolla
- Jengibre
- Un tomate y medio
- Pimienta negra
- Aceite
- Sal
- Garam massala
- Comino
- Nuez mosacda
- Canela
- Pimienta negra
- Chile en polvo
- Cardamomo
- Cilandro
Elaboración:
Troceamos el pollo, sofreímos con ajo, cebolla y jengibre, cilantro picado, un tomate y medio picados y un poco de concentrado de tomate, pimienta negra, aceite y sal. Cuando esté, agregamos unos 150ml. de caldo de pollo. Después, unos 150-200 ml de leche de coco. Removemos y echamos el ingrediente maestro: garam massala , una mezcla de especias como el comino, el clavo, la nuez moscada, la canela, pimienta negra, chile en polvo, cardamomo y cilantro, entre otras. Esta composición es uno de los éxitos del plato.
Se recomienda acompañar de arroz basmati.
Diego de León, 63, 28006 Madrid.
Teléfono: 910 57 17 73. www.bangaloremadrid.com
MAMA CAMPO - Brownie
Ingredientes:
- Chocolate
- Nueces
- Mantequilla
- Azucar de caña
- Harina
- Huevos
Elaboración:
- Se derrite el chocolate al baño María. A continuación, se añade la mantequilla, siempre a temperatura ambiente.
- Mientras se realiza el primer paso, se mezcla el azúcar con los huevos.
- A continuación, se añade al chocolate y la mantequilla. Se mezcla.
- Se incorpora la harina tamizada y las nueces.
- Se vierte la mezcla en un molde cuadrado y se hornea. ¡Así de fácil!
Dirección: Plaza de Olavide, Madrid. Teléfono:628 309 364. www.mamacampo.es
Ingredientes:
- 100g de bogavante picado
- 20g de tomate picado
- 10g de chalota picada
- 20g de mayonesa
- 1 hoja de pasta de lasaña
- Cebollino
Elaboración:
- Picar el bogavante en cubos pequeños , hasta que se queda una pasta.
- Agregar el tomate , chalota, cebollino y mezclar con la mayonesa, reposar en frío.
- Cocinar la pasta, hasta que estés en lo punto de cocción. Reservar
- Estirar la pasta, agregar el relleno y enrolar hasta que este ya en el formato de canelón.
- Servir acompañado de una ensalada
Juan Ramón Jiménez, 37, 28036 Madrid Teléfono: 913591000 www.rubaiyat.es
Trattoria SantArcangelo - Spaguetti frutti di mare
Ingredientes (para 4 personas):
- 300gr. De langostinos o gambas
- 500gr. De mejillones o almejas.
- 16 tomatitos cherry
- 400gr. De pasta
- 1 vaso de vino blanco
- Salsa de tomate frito
- Aceite, pimienta y sal
Elaboración:
1. Limpia y pela el marisco, los langostinos y/o las y saltéalos en una sartén con los tomatitos cherry partidos a la mitad para que suelten su jugo. Añade una buena
salsa de tomate y rehoga de 6 a 8 minutos. En el último momento se añaden los mejillones que, como cualquier molusco, te indicarán que están listos cuando se
abran. Retira y reserva.
2. Elige una buena pasta para el marisco (maritati, fettuccini, tallarines, pasta negra o el clásico espagueti). Pon a hervir agua en una olla grande. Calcular 1 litro por
cada 100 gramos de pasta, aproximadamente. Añadir la sal y, cuando ésta se disuelva y el agua comience a hervir, añadir la pasta. Sigue el tiempo de cocción
recomendado. Escurrir la pasta y mezclar con la salsa.
Dirección: C/Moreto, 15. Madrid. Teléfono: 91 369 10 93 www.trattoriasantarcangelo.es
CIELO DE URRECHU - Rape asado en su propio jugo sobre Txangurro y base de marisco
Ingredientes del Txangurro:
- 150g. cebollas
- 150g cebolletas
- 150 blancos de puerro
- 100g tomate raf
- 50g de mantequilla
- 500g centolla cocida y desmigada.
Elaboración:
En un soteau, añadimos la mantequilla y una gota de aceite de oliva virgen extra. Una vez derretida la mantequilla le echamos la verdura picada, teniendo en cuenta que la verdura esté bien limpia y a fuego suave, no puede tomar color. Mientras tanto, picamos los tomates y lo ponemos a escurrir de aguas. Una vez pochada
la verdura y reducido la mitad del jugo de tomate, le echamos el tomate picado a la verdura y, una vez pochado todo, le echamos el líquido del tomate y lo tenemos 20 minutos más en el fuego y lo retiramos. Una vez que tenemos toda la masa de verdura y tomate perfectamente pochadita y sin color, ya que amargaría, le añadimos la carne de la centolla.
Ingredientes del rape al horno con su refrito:
- 2 rapitos de 1kg.
- 25ml vinagre sidra.
- 25ml de zumo de limón
- 2 dientes de ajo
- Perejil picado.
- 100 ml aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Sacamos los lomos de los 2 rapitos, quitándole bien espinas y limpiando de pieles. Reservamos los 4 lomitos, con las espinas, las metemos al horno a fuego medio 120ºc. De esa manera no las coloreamos y conseguimos que suelten su jugo sin evaporarlo, en torno a los 30m. Seguido le añadimos el chorro de vinagre de sidra, el zumo de limón, y los dientes de ajo fileteados junto con el aceite bien caliente; de esta manera sacamos un refrito con sabor a rape. Ponemos en colador y escurrimos bien, para que tenga un punto de densidad, y añadimos perejil picado. Pasamos los lomitos de rape por la plancha, que adquieran mucho color, uniforme, por
todas las partes del lomo y reservamos.
Reducción de marisco:
Cogemos americana y la ponemos a reducir, ha de estar muy muy reducida. Una vez terminada la reducción, colamos la americana, que ha de estar fina pero densa.
Le añadimos una proporción de 200 ml de americana reducida por 100 g de mantequilla, ha de estar templado para mezclar, nunca caliente. Reservamos y siempre sacamos a temperatura ambiente, nunca llevamos a fuego y nunca lo ponemos en frío. Acabado del plato. Metemos los lomitos ya con color, al horno y los cubrimos con el refrito de rape. Seguido en un plato, colocaremos una pincelada de la reducción de marisco y encima colocaremos una base de Txangurro. Sacamos los lomitos del horno, bien jugosos y seguido los fileteamos y colocamos esos filetes encima de la base de Txangurro. Añadimos un poco por encima del rape el refrito resultante y un poco en torno al plato.
Dirección: C.C. Zielo Shopping Pozuelo, Local 217, Avda. De Europa, 26 B. Pozuelo de Alarcón (Madrid) Teléfono: 91 709 32 85
By: Majo Benedetti
