El ube, el tubérculo morado originario de Filipinas, se convierte en la nueva tendencia gastronómica del verano con lattes, tartas y postres en cafeterías de Madrid. Imagen: cortesía de La Fresería
Del matcha al ube. El ingrediente morado que triunfa en Filipinas empieza a conquistar las cafeterías de Madrid con lattes, tartas y postres que prometen convertirse en la nueva obsesión foodie del verano
Como la moda y la belleza, la gastronomía también sigue tendencias. Desde las combinaciones pintorescas y los dulces más virales, hasta los superalimentos e ingredientes nutritivos. La fiebre del té matcha aún continua, fuente de antioxidantes, quedan pocas combinaciones novedosas donde incluirlo: bebidas, postres y platos exóticos. Hay quienes aún no simpatizan con su sabor ligeramente amargo y herbal, y otros le dan una oportunidad a base de probar recetas virales. Sin embargo, este verano empieza a escucharse cada vez más otro ingrediente igual de llamativo, en color y propiedades: el ube.
Este tubérculo originario del sudeste asiático es muy popular en la cocina filipina, y ahora llama la atención en Europa por su intenso tono violeta y su sabor dulce y suave. Algunos lo describen como una mezcla de vainilla y frutos secos, con una textura cremosa, ideal para postres. El ube también es llamativo por su contenido en antioxidantes, su aporte de fibra, rico en carbohidratos completos, con vitaminas y minerales.
Las marcas y comercios locales no han tardado en incluir este alimento en sus propuestas de verano. Llamativo, dulce y con propiedades, el ube no podía pasar desapercibido. Las cafeterías y espacios de Madrid no se quedan atrás, y algunas ya se han unido a la tendencia morada. Desde Vanidad hemos recopilado una serie de lugares donde probar este ingrediente tan viral, en diferentes formatos y propuestas:
En Cuento Café el ube forma parte de su identidad, ya que está inspirada en la gastronomía filipina. Esta cafetería en el barrio de Ciudad Lineal combina café de especialidad, desayunos, brunch y repostería casera con especialidades que cambian según la temporada. Cuento utiliza ingredientes originales de Filipinas, entre ellos el ube, que combinan de diferentes formas en su carta.
Su Ube Latte, caliente o frío, es una de las bebidas estrellas del local. Aquí el ube no es decorativo, sino que el sabor del ñame morado está integrado en toda la bebida. También proponen su versión de pastel de ube, un bizcocho tradicional filipino hecho con ube halaya (ñame morado machacado), con su color morado característico.
Esta cadena española de vasos de fresas nacionales personalizadas con salsas y toppings ha incorporado la Crema Fresquita de Ube a su carta. La intención era reinterpretar este alimento desde un punto de vista más accesible para el público español, pero manteniendo su esencia. «Nuestra crema parte del propio ube, al que incorporamos otros ingredientes para conseguir una textura muy cremosa, estable y agradable en boca. El objetivo era respetar su característico sabor y su color natural, pero adaptándolo a un formato pensado para acompañar nuestras fresas» afirma Alejandro Fernández, fundador de La Fresería.
No es la única tendencia gastronómica que han adaptado a su concepto. Junto a esta propuesta también aterriza la Crema de Matcha, elaborada con el popular té verde japonés. Tampoco hay que olvidar uno de sus best-sellers, fresas con su versión de chocolate Dubái.
Esta nueva cafetería y pastelería que abrió sus puertas el 1 de mayo en el barrio de Chamberí ha conseguido llamar la atención de los amantes y fans de los coffee shops por su estética cuidada al detalle y su propuesta, centrada en madelines, unos pequeños bizcochos tradicionales franceses que elaboran artesanalmente, y sus bebidas de especialidad con sabores originales.
Proponen espresso de especialidad de Toma Café y Hola Coffee, matcha de grado ceremonial y fruta real. Su Ube Latte es una bebida cremosa con un sabor dulce y a vainilla natural, mientras su Madie Ube mezcla este ingrediente morado con matcha japonés.
Manolo Bakes estrena carta de bebidas frías este verano: matchas, smoothies y propuestas refrescantes. Una de las nuevas variedades es el Ube Cloud, preparado con matcha cermonial servido frio, una capa superior (cloud) de crema de ube, disponible con leche de vaca o bebida vegetal.
Una oferta que mezcla dos ingredientes virales, y que se añade a sus conocidos croissants Manolitos. Al principio, la crema de ube aporta un sabor suave y dulce, después aparece el amargor vegetal característico del matcha. Al mezclarlo, se consigue un equilibrio entre ambos sabores. Para quienes les gustan los lattes, o el té verde con un toque dulce.
Hay cafeterías donde se va a tomar café y otras donde el café es la excusa para quedarse. Ese es el caso de Super Coffee & Party, el nuevo concepto de Superfuüd en el ático de la estación de Chamartín, que convierte el specialty coffee en una experiencia social con sesiones de DJ, coffee parties y una propuesta centrada en el bienestar y la energía natural.
Entre sus bebidas destaca —por supuesto— el Ube Latte, una opción que incorpora el característico sabor dulce y cremoso del tubérculo filipino dentro de una carta pensada para quienes buscan descubrir las últimas tendencias gastronómicas en un ambiente que rompe con la cafetería tradicional.
Este verano, el foco empieza a desplazarse hacia el ube. Su color violeta, su sabor suave, sus propiedades y su versatilidad lo han convertido en el nuevo ingrediente favorito de cafeterías y pastelerías, que lo incorporan en lattes, postres y recetas cada vez más creativas. Todo apunta a que el ube ha llegado para quedarse, al menos, durante esta temporada en Madrid.
Adriana Navarro @adrinavarroguz
Imágenes: Instagram y cortesía de los establecimientos
